ナカムラノゾミのつぶやき

世界一の生ハム!!仕込みをしてきました。1年後が楽しみで仕方ない♪

2019.10.06

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こんにちは!
恵比寿で美容師として活動しております中村望都(ナカムラノゾミ)です。

女性美容師ならではの視点で多くのお客様を担当させて頂いております。

30代・40代の白髪染めを得意とし、女性の髪のお悩み解決します。

どうぞ宜しくお願いいたします。

こんにちは!

フリーランス美容師として活動しておりますナカムラノゾミです。

30代女性美容師ならではの視点で多くのお客様を担当させて頂いております。

どうぞ宜しくお願い致します。


 

 

本日、日曜日

お仕事をお休みにしました。

2ヶ月も前から計画していたとあることをしに行ってきました!!

 

 

生ハムを仕込みに♪

中学の頃の同級生と共に

 

軽井沢の有名な

腸詰屋  軽井沢 2号店

長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1323-293

℡0267-42-7976

 

 

マスターに、生ハムのルーツや工程、熟成の仕方、豚のことなどを教えていただきました😊

マスターは生ハムを何十年も研究に研究を重ね、ドイツ、スペイン、イタリア、中国を駆け回り、世界一と呼ばれる程の生ハムを作り上げました。

塩分にこだわりをもち、素晴らしく丁度良い塩加減でなおかつ優しいお味。

 

そんな素晴らしいレシピを生ハム好きな人達の為に毎年、仕込み方を伝授してくださっておられます✨

と、いっても私達参加者はお塩を揉み込んで、奥様が作ってくださった生ハムサラダを食すだけなのですが…苦笑

 

 


仕込みスタート!!

ドヤ顔ではじまりました🙌

こーーんなにも大きな塊!!

肩ロース

モモ

でございます!!

今回は2種類を仕込みます♪

 

※ちなみにバラはもーーと大きいですよ!!

下の写真の奥の3枚がバラです!!ワォッ!!!

 

 

1️⃣大きな袋にお肉を3回程に分けて入れてただ振るだけ。

 

ふりふりふりふり…

全体にお塩をまぶします。

 

お塩は、アルペンザルツというアルプスのお塩です。

お肉に対して全体の8%

この割合は、マスターが長年研究を重ねた結果、最高の割合だそうです!

なので、身体に優しい絶妙なお味に仕上がっております。

生ハム大好きなわたしですが、こんなに素晴らしいお味はお初でございます!!(先に試食させてもらいました。)

 

この日のために2ヶ月生ハムを絶っていたので、身体中に生ハムが行きわたりました!

 

生ハムは身体にも良いのです。

アミノ酸が豊富♪

 

 

 

なんと、私達の仕事はこれでおしまいです😅

約5分ですね…

 

­

の後は

マスターが真空パックして1年間熟成してくれます。

 

この機械で真空パック!

中村様(ネームタグ)

わたし達のお肉、しっかりパックされております!!

温度湿度が保たれた空間に。

ある期間が過ぎたら

この様に吊るされます🙌🙌

油もしたたり出しますが、味には問題ありません👍

 

干す時は、風を与えます。

空調管理をしっかり行い、風を吹かせている限り酸素がある状態なので腐ることは無いようです👍

 

あとは、燻製のスモークのお部屋に入れて香り付け♪

 

そして

1年後に私達のお腹に入ります!!!!

 

大きいですが、小分けにして真空パックして冷蔵庫保存でいつまででも保存が効きますし、さらに熟成されます!!!

 

あ〜

楽しみが増えました♪

 

そして

腸詰屋さんで

フランクフルト!!!

 

ぜぜぜぜ!!!!

絶品!!!!!

 

生ハム作りは11月で終わりです!

商品も25%オフ!

軽井沢は冬はお店が閉まりますので。。

土日のみ開催。

AM11時スタート

ご興味のある方はぜひ♪

 

 

そのあとは、メインの仕事の打ち合わせ〜!!

大半がこの時間でした🙌

充実した1日。

 

明日からもお仕事頑張ります👍

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このブログを書いている人

恵比寿の美容師ナカムラノゾミ写真 中村 望都
ナカムラ ノゾミ

2013年フリーランス美容師に転向。
恵比寿にて年間約3000人ほどのお客様を担当。
得意としていることは【脱白髪染めハイライトカラー】【異性からの褒められスタイル】
持ち前のコミュニケーション力でお客様の心を掴みます♪

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